Poulet en crapaudine aux herbes

14 mai 2010

La préparation en crapaudine de ce poulet fermier est un exercice assez sportif mais plutôt rigolo: il s'agit de couper le cou, le bout des pattes et le bout des ailerons, retirer le croupion et fendre le dos du poulet(avec une grosse cisaille de cuisine) sur toute sa longueur. Ensuite on aplatit bien.

Voilà à quoi il ressemble:

Il vous faudra des herbes fraîches, une tête d'ail, 150 g de ricotta ou de brousse, 4 c à s d'huile d'olive, un demi verre d 'eau, du sel et du poivre

Préparer les herbes, les laver et les sécher: rassembler du thym, du romarin, du persil, du cerfeuil, de l'estragon,du basilic

Prélever une partie des herbes pour faire un lit d'herbes à votre beau poulet fermier, mettre le reste dans le bol du robot avec la ricotta et deux gousses d'ail, saler et poivrer: mixer ce mélange pour obtenir une pâte parfumée

Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur du poulet et installez le sur son matelas d'herbes fraîches, puis en glissant les doigts par la base du cou décoller la peau délicatement sans la percer. Aller le plus loin possible jusque vers les cuisses

Glisser entre la peau et la chair le mélange de ricotta parfumée et masser pour la faire avancer sous la peau

Huiler le poulet avec le reste de l'huile et mettre au four à 200°C pour 20 mn, accompagné du reste de la tête d'ail; sortir la jolie bête quelques instants pour l'arroser et profiter de cette pause pour baisser le four à 180°C et retirer l'ail (le réserver bien sûr)

Ré-enfourner pour 30 à 40 mn selon la grosseur du poulet (le mien faisait 2,7 kg, je l'ai laissé 35 mn à 180°C)

Pendant cette phase de cuisson il faut arroser le poulet plusieurs fois pour qu'il ait une belle peau dorée et craquante

Débarasser le poulet sur une planche à découper et le couvrir d'un papier aluminium pour le laisser reposer 10 mn. Pendant ce temps là, déglacer le plat de cuisson avec l'eau et gratter les sucs, filtrer le jus obtenu et ajouter l'ail confit écrasé avec une fourchette, servir en saucière.

Et voici le moment de choisir entre le blanc, le haut de cuisse, ou l'aile...

Osez!

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