Les recettes à l'Annie

08 avril 2014

le surimi : ça suffit!

Journal de France 2 le lundi 7 avril 20h: Monsieur Pujadas, sans doute trés compétent en diététique et en gastronomie nous offre un splendide petit documentaire sur ...le surimi: un merveilleux produit fabriqué directement sur les bateaux ( c'est dire comme c'est frais!, gros plan sur les filets, les poissons qui frétillent...), du poison, poisson blanc mes amis, du beau poisson blanc et rien que ça ou presque. On a retiré les arêtes et la peau ( à mon avis c'est sans doute parce qu'ils n'ont pas réussi techniquement à les... [Lire la suite]
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04 avril 2014

Saint-Marcellin, en IGP et en deuil.

  La mère Richard, tire sa révérence à 84 ans. Le Saint Marcellin, est un petit fromage au lait de vache, rond fabriqué entre les plaines du Lyonnais et les montagnes calcaires de la Chartreuse et du Vercors. La Commission européenne vient de lui décerner le label européen IGP (Indication Géographique Protégée). Cette distinction récompense sa technique spécifique de fabrication. La Commission Européenne délivre aussi les AOP (Apellation d'Origine Protégée) et les STG (Spécialité Tradiionnelle Garantie) Je suis heureuse que... [Lire la suite]

22 mars 2014

Nos villages sont vivants!Ici, l'ISERE

Après 25 ans d'expérience dans la vente au détail de produits frais à Bernin, Valérie et Olivier Cipri viennent d'ouvrir un très joli magasin sur la place du village du Touvet. Espace Saveurs est ouvert du mardi au dimanche matin, fermé le jeudi après midi, le samedi matin, jour de marché au Touvet, il offre une alternative très confortable aux courses sous la pluie battante!                                              ... [Lire la suite]
15 mars 2014

L'Ed-Em à Chassagne Montrachet

Edouard Mignot et sa compagne pâtissière Emilie Rey, sont à pied d'oeuvre depuis quelques mois, et déjà la première étoile est tombée sur l'Ed-Em.     Emilie précédemment chef pâtissière à Lameloise, chez Eric Pras 3*à Chagny, a rejoint son compagnon en décembre 2013, pour des fins de repas qui vous laisseront des souvenirs... Le Michelin en a parlé et Le Bien public aussi. Mais d'abord trouver un hôtel accueillant proche de l'Ed-Em, pour garantir un retour du restaurant en toute sécurité... L'hôtel... [Lire la suite]
14 mars 2014

Concours gâteau d'anniversaire "Du tableau au fourneau"

Le blog d'Annie "Du tableau au fourneau" a ouvert un concours de "Gâteaux d'anniversaire": j'ai gagné avec mon Bavarois framboise-chocolat blanc. Deuxième prix pour le Gâteau de Calisse , du blog Pistaches and Co Troisième place pour le Gâteau au Champagne de Marina, Parmesan et paprika Merci beaucoup Annie pour cette idée de concours... et merci à tes gars qui ont choisi mon Bavarois framboise-chocolat blanc. Pour faire saliver mes visiteurs, j'ai reçu: -un paquet de Croquignoles amande: un biscuit très croquant, qui... [Lire la suite]
04 mars 2014

Dîner chez Guy LASSAUSAIE **

Une bien belle soirée chez Guy Lassausaie  à Chasselay. Un grand cuisinier qui fait honneur à ses deux étoiles. Biographie (Extrait du livre paru en 2008 : Guy Lassausaie, préfacé par Paul Bocuse, Romain Pages Editions, carnet de chef) Guy Lassausaie est né en 1961 à Chasselay (69). Il réalise sa première expérience chez Fernand Point, puis chez Lucien Ogier, Christian Bourillot et à l'Oasis (La Napoule). A 23 ans, il retourne à Chasselay qui a vu quatre générations de Lassausaie se succéder aux fourneaux. Son ambition avouée... [Lire la suite]
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25 février 2014

Stage Valrhona printemps 2014

 Quelle belle journée ce samedi 22 février chez Valrhona!. Un accueil toujours agréable et attentif, de petits cakes maison nous attendent avec thé ou café. Nous sommes nombreux dans la petite pièce car parallèlement à notre stage "journée", un stage demi journée à lieu. Des femmes , des hommes...toutes les tranches d'âge sont représentées: nous nous retrouvons pour vivre notre passion ou simplement découvrir ce que pâtisser le chocolat veut dire. Pour notre journée Chocolatissime 4 couleurs voici le programme: "Des grands... [Lire la suite]
24 février 2014

Les nouveaux étoilés du MICHELIN: c'est fait

Toutes les félicitations des "Recettes à l'Annie"à Edouard Mignot qui obtient sa première étoile, 7 mois à peine après l'ouverture de l'EdEm à Chassagne Montrachet. Je vous invite à lire mon billet suite à notre dîner le 15 août: ICI L'ensemble des étoilés de l'année, c'est ICI Un seul 3 étoiles de plus : avec Arnaud Lallement de L'Assiette champenoise à Reims 51 Rhône Alpes à l'honneur avec les 2 étoiles de Nicolas Sale au Kintessence à Courchevel 73. Au total, 57 restaurants  obtiennent une première étoile: dont 3 à Lyon,... [Lire la suite]
21 février 2014

Stage Valrhona Chocolatissime 4 couleurs

Demain sera une journée chocolat, chez Valrhona: "Chocolatissime 4 couleurs". Au programme, un entremets  "le succès", la religieuse dulcey, les macarons cassis-violette, et enfin, les tartelettes caramel-fruits secs. Chouette, on va réviser et apprendre, encore et encore, tours de mains et astuces, pour le plus grand plaisir des gourmands grands et petits (même très petits) qui se lèchent les doigts... A très bientôt, comme d'habitude pour le reportage photo... Alannie    
21 février 2014

Biscuit de Provence

Cette recette est tirée du splendide livre de Thierry Marx "Sweet Marx"; J'adore ce livre, inspiré, graphique, à la fois très technique et très bien expliqué,  aux recettes sublimées par les photos de Mathilde l'Ecotais. Ok, la recette du Givré, qui met en scène le Thermomix, l'azote liquide (hihihi dans nos cuisines c'est plutôt rare!), un pacojet (?), 2 siphons de 1l (ben voyons déjà je n'en ai qu'un et il fait 0,5l...), sans parler des 6 g de kappa carraghénane et du glucose atomisé!, n'est pas à la portée de la première... [Lire la suite]
Posté par Alannie à 16:43 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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