15 janvier 2012
BLOG Zéro carbone
Mon blog est neutre en carbone !
Je participe moi aussi à l'opération Blog Zéro Carbone.
D’après une étude d’Alexander Wissner-Gross, diplômé en physique de l’université américaine de Harvard, la consultation d’une page web conduit en moyenne à l’émission de 20 milligrammes de CO2, soit 0,02 grammes. Si l’on considère un nombre moyen de 15 000 pages vues par mois pour un blog, cela nous amène à des émissions annuelles de 3,6 kg de dioxyde de carbone. Cette valeur est à remettre en majeure partie sur le compte de la consommation électrique liée à l’utilisation de serveurs et matériels informatiques, et à leur refroidissement, très énergivore.
L'opération est simple..
Un arbre sera planté pour tout site arborant ce badge ..
C'est peu de chose, mais les nombreux petits gestes éco responsables peuvent construire un monde plus durable pour demain...
Alannie 
FOOD CAMP grenoble 5 février
C'est parti pour Food camp deuxième édition, à GRENOBLE le dimanche 5 février 2012 : si le "faire ensemble" vous tente c'est le moment de vous inscrire à Food camp!
On cuisine ensemble, on partage, on échange, on met un visage sur des noms de chefs remarquables et de blogueuses emblématiques, on participe, on apprend, on s'amuse, on déguste!
Un aperçu du Food camp 2011, ICI
Et la presse elle dit quoi? ICI
Alors ça vous tente?
A bientôt alors pour une journée goûteuse et chaleureuse!
Alannie
14 janvier 2012
Tarte aux pommes à la manière de ...
Nadia et Nawal nous ont fait le bonheur de partager le récit de leur merveilleux déjeuner chez Alain Passard, au restaurant l'Arpège.
Cette tarte aux pommes comme un bouquet de roses est une vraie émotion esthétique pour moi. Comme je pars tout à l'heure chez ma soeur unique et préférée, un petit challenge culinaire s'impose : un saut chez le producteur de pommes, retour avec de belles Royal Gala d'un rouge éclatant.
J'ai bien observé la photo des tartes mignardise d'Alain Passard sur le blog de Nadia, mais...comment dire...j'ai tout de suite compris que la matinée allait y passer...en cuisine!
La question de la pâte est aussi une affaire de choix...sablée?, feuilletée?...j'ai opté pour feuilletée car je la trouve toute faîte (hou shame on me , je sais...mais pour le coup j'ai bien fait de faire ce choix là ce matin).
Vient ensuite le découpage des pommes :Essai avec le couteau économe : nan, ça marche pas
Figurez vous qu'au bout d'une demi heure, j'ai de quoi faire une méga compote avec toutes les rondelles de pommes cassées!. J'ai citronné les tranches pour qu'elles ne noircissent pas...vu le temps que j'y passe!
Il faut faire marcher la boîte à idée, sinon, rien à apporter à ma soeurette pour l'épater.
Essai avec la mandoline comme le suggère Croquette dans un commentaire laissé sur le blog de Manue, qui elle aussi s'est essayée à la tarte florale!. Les tranches sont fines et régulières, mais que de casse!... c'est là que m'est venue l'idée de pocher les tranches de pommes dans un sirop léger bouillant...et ben voilà la bonne idée du jour! les tranches sont pochées 15 secondes dans le sirop, je les sors à l'aide d'un écumoire et les dépose sur un torchon.
Ensuite, je prends les tranches par taille croissante, et je forme dans le petit creuset des doigts de ma main gauche repliés, une rose...les tranches sont souples, elles ne cassent plus et surtout le léger sirop les rend à peine collantes et la rose "se tient"!
ça prend tournure: je trépigne de joie!
Pendant que je forme mes roses, mon fond de tarte feuilleté badigeonné de beurre salé fondu couvert d'un voile de sucre cassonade, se refait une fermeté au frigo.
Allez, c'est le moment de mettre le four en chauffe: 190°C chaleur tournante
Je garnis ma tarte, les roses sont souples et fermes à la fois, tactillement parlant c'est sublime!.
Et voilà...les roses pourraient être plus serrées, il y a encore du boulot de réflexion et du temps à passer pour améliorer le résultat.
Si l'un ou l'une d'entre vous connaît un truc pour que le rouge de la peau de la pomme ne parte pas dans le sirop de sucre...je suis preneuse!
Cuisson: 30 mn à 180°C
Pendant que la tarte cuit, je prépare une sauce caramel au beurre salé:
80 g de sucre , 30 g de beurre salé, 15 cl de crème fraîche liquide
Mettre le sucre à caraméliser à sec
Faire chauffer au micro ondes 45 secondes puissance 900 W , la crème et le beurre
Dès que le caramel est blond foncé, ajouter le mélange crème-beurre et remuer jusqu'à dissolution complète du caramel (s'il forme un gros cacaya dur au milieu de la casserole...pas de panique...on chauffe doucement et on remue avec la cuillère en bois patiemment)...la sauce est prête. Laissez là refroidir un peu avant de la verser doucement dans le coeur des roses.
Un voile de sucre glace: pas mal non, pour un coup d'essai! Notez bien, que j'ai dit "à la manière" d'Alain Passard...j'imagine que la sienne est unique, mais en attendant d'aller la croquer à l'Arpège...je peux rêver un peu non?
Osez les recettes "à la manière de"!
Alannie
09 janvier 2012
Les brigadeiros: les truffes brésiliennes caramel-chocolat*
Les brigadeiros sont des confiseries brésiliennes. Ce bonbon très apprécié au Brésil et servi à toutes les fêtes, est apparu dans les années 40 en l'honneur d'Eduardo Gomes célèbre homme politique et militaire élevé au rang de maréchal de l'Air.
J'ai découvert cette recette dans le dernier livre de recettes Thermomix "Au goûts du monde" qui m'a été offert par Véronique lors d'une matinée de perfectionnement Thermomix à domicile. Expérience dont je vous parlerai dans un autre billet...
Comme vous le voyez cette recette est réalisée au Thermomix, elle est réalisable avec une simple casserole :la recette est sur Marmiton ICI
Pour les gâtés qui ont un Thermomix, voilà le déroulé des ingrédients et des opérations:
-Une boîte de lait concentré sucré de 400 g
-30 g de cacao amer
-40 g de beurre doux
Mettre le lait concentré, le cacao et le beurre dans le bol du Thermomix, cuire 10 mn à 100°C vitesse 3 en laissant le gobelet en place sur le couvercle du robot, puis retirer le couvercle, poser le panier à légumes sur le couvercle afin d'éviter toute projection brûlante et cuire à nouveau 30 mn en position Varoma vitesse 2. L'eau de la préparation va s'évaporer.
On obtient une pâte épaisse que l'on verse dans un moule à fond plat préalablement beurré et fariné, pour que la pâte refroidisse plus facilement
Le lendemain, il suffit de faire des boules avec la pâte qui ne colle plus aux doigts et de les rouler dans des vermicelles en chocolat, de la chapelure de noisettes ou de noix torréfiées, de la noix de coco...bref, toutce que vous aimez et qui irait bien avec le goût du caramel et du chocolat...hummm...tiens, je pense à des crêpes dentelle écrasées...à essayer pour voir!
08 janvier 2012
Galette des rois 2012
Tout d'abord, comme on est dimanche et qu'on a le temps...un peu d'histoire:
Dans la famille franciscaine, la tradition dit que la frangipane vient de Jacqueline de Septisoles († 1236), épouse et jeune veuve du noble romain Graziano de Frangipani, seigneur de Marino. Cette dame, amie de François d'Assise, avait coutume de lui offrir des gâteaux aux amandes.
« Un jour le bienheureux François appela ses compagnons et leur dit : « Vous savez combien dame Jacqueline de Settesoli fut toujours et demeure attachée à notre Ordre. Je crois que, si vous l’informiez de mon état, ce serait pour elle une grande délicatesse et une grande consolation. Écrivez-lui de vous envoyer, pour une tunique, de ce drap monastique couleur de cendre, comme celui que fabriquent les Cisterciens dans les pays d’outre-mer. Qu’elle envoie aussi de ce gâteau qu’elle m’a préparé maintes fois quand j’étais à Rome. » Les Romains appellent mostacciuolo ce gâteau d’amandes, de sucre ou de miel, et d’autres ingrédients »
— Légende de Pérouse 101, in Saint François d'Assise, Documents, Éditions franciscaines, Paris, 2002
L'arbuste appelé frangipanier,(j'ai pu sentir à la Réunion, l'odeur extraordinaire de cet arbre majestueux!) partage avec la frangipane pâtissière son odeur mais n'entre en aucun cas dans sa conception.
Photos prises au jardin botanique La Réunion
Extrait de Wikipédia , comme vous le savez l'exactitude des informations n'est pas garantie, et dailleurs il y a d'autres suggestions d'origine de la frangipane dans l'article, mais j'ai choisi celle qui me plaît le plus!
Cette année place au raffinement, où tout simplement à la vraie frangipane, qui est un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière. Compter 2/3 de crème d'amandes additionnée d'1/3 de crème pâtissière.
Prévoir le passage au frigo de la galette avant cuisson: pensez à adapter votre plat!
Par habitude je fais ma crème pâtissière au Thermomix et je congèle le surplus:
-1/2 l de lait entier
-30 g de farine ou 15 g de farine+15 g de maïzena
-2 oeufs entiers + 2 jaunes
-1 gousse de vanille fendue et grattée pour récupérer les graines et 70 g de sucre semoule
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix en les pesant au fur et à mesure, puisqu'il pèse ce gentil robot! et régler 9 mn à 90°C vitesse 3
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes vitesse 9, en tenant le gobelet du couvercle avec un torchon : c'est fait! la crème est épaisse à souhait et lisse.
Sans Thermomix, mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendue et grattée: retirer du feu avant le débordement (!) et laisser infuser quelques minutes 5, 10, 15...en fonction de la durée de votre taille bavette avec votre copine préférée, ou votre soeur adorée
Fouettez les jaunes d'oeufs et les 2 oeufs entiers avec le sucre, puis incorporer la farine (ou farine + maïzena), arrêter de fouetter dès que la poudre a disparu. Retirer la gousse de vanille du lait et le verser sur l'appareil précédent. Remettre l'ensemble à chauffer pour cuire la crème. Fouetter sans arrêt jusqu'au napage de votre cuillère en bois. Réserver au frais dans un saladier en filmant au contact pour éviter la "peau"
Pour la crème d'amandes:
-125 g de poudre d'amandes torréfiée : j'en ai toujours de prête car elle sert à la confection des macarons...passer la poudre d'amandes étalée sur la plaque du four à 150°C pendant 10 mn : cette opération fait ressortir le parfum de l'amande
-125 g de sucre glace
-100 g de beurre pommade (laissé à température ambiante, il devient pommade dès qu'on le travaille)
-2 oeufs entiers
-1 c à c d'extrait d'amande amère ou mieux si vous avez la chance de connaître Monsieur Saillen, confiseur artisan à Crolles dans l'Isère, achetez lui du confit d'oranges amères et ajoutez en une c à s à votre crème d'amandes: là, vos papilles vont frétiller!
Battre le beurre et le sucre, quand le mélange est homogène ajouter les oeufs, incorporer, puis ajouter la poudre d'amandes et l'extrait ou le confit.Réserver.
La crème frangipane :
Peser la crème d'amandes réalisée et lui ajouter 1/3 de son poids de crème pâtissière, ajouter 2 c de rhum ( au choix...mais avec le confit d'oranges amères, je vous conseille de vous abstenir...place au subtil parfum du confit)
Quand le mélange est homogène, fouettez-le pour alléger l'ensemble. Mettre au frais jusqu'à utilisation: je fais tout ça la veille, du coup quand il s'agit juste de garnir la pâte et d'enfourner : c'est rapide
La galette: c'est parti!
-2 pâtes feuilletées pur beurre
-un jaune d'oeuf détendu avec 2 c à s de lait pour la dorure et la soudure des 2 pâtes
Etaler la première pâte et passer un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf sur les 2 cm du pourtour. Remplir le centre de frangipane, puis égaliser avec le dos d'une c à s.Mettre la ou les FEVES , une fois sur deux...j'oublie!
Etaler la deuxième pâte en prenant soin de la faire un peu plus grande que la première...donc un peu plus fine. Recouvrir la première pâte déjà garnie de frangipane, dorer avec le pinceau à l'oeuf
Appuyer sur le pourtour et chiqueter à l'aide des dents d'une fourchette ou d'un couteau pour bien coller les deux disques de pâte (faîtes ce geste soigneusement, sinon fuites de crème garanties).
Décorer le dessus selon votre inspiration: stries avec un couteau, décor avec les chutes de pâtes...lâchez vous!
La feuille de silicone dont je me sers pour étaler ma pâte est rectangulaire, mon plat pour réfrigérer puis cuire la galette est rectangulaire...la galette sera donc...rectangulaire
Etape importante: réserver une heure au frigo ou 20 mn au congélateur (le froid va faire ensuite gonffler la galette davantage) et enfourner pour 25 à 30 mn à 180°C chaleur tournante. On peut saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson pour faire briller la galette (mettre sous le grill 5 mn...sans quitter du regard!)
et avec les chutes on fait quoi?
Osez la galette maison...C'est si bon!
Et si la recette de la galette 2010 vous tente: Galette des rois à la pâte de noix : c'est ICI
et surtout donnez moi votre avis et partagez vos expériences! merci à vous : belle Epiphanie!
Alannie
06 janvier 2012
Galette des rois, le B.A BA
La galette des rois comme chacun le sait ...c'est tous les ans en janvier qu'on y a droit! pas de srupule donc, à vous servir pour commencer la recette de l'année passée...mais rendez-vous dimanche 8 janvier pour la nouveauté 2012!
Oui, je sais l'Epiphanie, c'était le 2 janvier ( non non dit Mercotte sur France Bleu: c'est le 6 janvier la vraie date!), mais d'abord on mange des galettes tout le mois de janvier et ensuite on avait les molaires qui baignaient encore dans les huîtres et le foie gras, le 2 janvier...alors, une petite semaine pour en rater quelques unes et voici LA recette testée et approuvée par notre équipe de gastronomes de Salignac!
D'abord un brin d'histoire: l'Epiphanie est une fête chrétienne. Elle signifie apparition ou avènement en grec (epiphaneia).C'est l'adoration de Jésus par les rois mages, qui est célébrée le jour de l'Epiphanie ou bien l'anniversaire du jour de son baptême, selon qu'il s'agit des chrétiens d'occident ou de ceux d'Orient...les orthodoxes. Bref, c'est le jour des rois (Melchior, Gaspard et Balthazar)qui, selon la tradition chrétienne seraient venus offrir des cadeaux à Jésus pour sa naissance. A l'origine, c'était une fève (un haricot), qui était cachée dans la galette. C'est en 1875 que la fève a été remplacée par la fève blanche en porcelaine de Saxe.
Et voilà comment l'Epiphanie est devenue le jour de la galette des rois.
Pour en réaliser une à la maison très facilement, voici la marche à suivre:
Une bonne pâte feuilletée BIO ( enfin, 2 pour une grande galette!), une frangipane maison, une fève et hop! on tire les rois à quatre heures.
Pour la frangipane, il vous faut:
3 oeufs
150 g de poudre d'amande
150 g de sucre
100 g de beurre et 2 c à s de farine
2 c à s de rhum brun, quelques gouttes d'extrait d'amande amère, et 10 gouttes de vanille liquide
Mélanger la poudre d'amande avec le beurre pommade, la farine et le sucre
Ajouter 2 oeufs entiers et un blanc (garder le dernier jaune pour la dorure de la galette)
Parfumer avec le rhum et l'extrait d'amande amère
Etaler la frangipane sur le premier disque de pâte sans en mettre sur le bord externe, déposer la fève
Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau (1c à s suffit Blandine!!!, ne verse pas la moitié de la carafe!)
Passer le tour de la pâte au pinceau imbibé de jaune d'oeuf dilué: ça va servir de colle pour le deuxième disque que vous allez déposer délicatement sur la frangipane
Appuyer avec les dents d'une fourchette tenue à plat sur le pourtour de la galette
Strier légèrement la surface
Poudrer avec le sucre glace et enfourner 20 à 25 mn au four préchauffé à 200°C
Pour couper la galette, il faut la recouvrir d'une serviette après l'avoir coupée, de manière à ce que l'enfant le plus jeune de la maison (celui qui sait parler quand même!) , caché sous la table, désigne la part de chaque invité. Ceci bien sûr, pour éviter la triche...
Dégustez et débouchez une bonne Clairette de DIE pour fêter celui ou celle qui aura la fève, et qui deviendra roi ou reine. En principe un roi choisit sa reine autour de la table, l'embrasse et lui offre sa couronne!
Si c'est une fille qui a la fève, elle peut choisir son roi, mais messieurs... un peu de fair play, que diable!: laissez lui sa couronne!
Allez, osez!
vanille, oeufs et pâtes feuilletées bio
Quitte à manger une galette par an autant se régaler!
08 décembre 2011
Foie gras au Thermomix
Cette recette de foie gras est réalisée avec le cuit vapeur du Thermomix, que l'on appelle Varoma. Un temps de repos du foie gras d'au moins 3 jours est nécessaire, il convient donc de s'y prendre à l'avance.
Pour un foie gras de canard de 500 à 600 g il vous faudra:
1 c à c de très bon poivre noir (poivre sauvage de Madagascar par exemple) et 5 baies de poivre rose moulues
1 c à c et demi de sel fin
1 pincée de sucre
Des glaçons et du film alimentaire
Je ne mets pas d'alcool, je préfère laisser le goût du foie jouer la vedette
Faire revenir le foie à température ambiante s'il était au réfrigérateur ou au congélateur
Séparer les lobes et déveiner le foie avec un petit couteau pointu: suivre les veines en le tirant doucement jusqu'au bord du foie
Déposer le foie déveiné dans un plat ovale à plat et saupoudrer avec le sel, le sucre et les poivres moulus mélangés en le retournant pour l'assaisonner sur les 2 faces: filmer et laisser reposer une nuit.
Couper 5 rectangles de papier film alimentaire. Déposer le foie au milieu d'un rectangle et pressez en le roulant pour évacuer l'air et former un saucisson, bien serrer les extrémités du film en les entortillant. Renouveller l'opération avec 4 feuilles de film, terminer en faisant un noeud à chaque extrémité.
Mettre 800 g d'eau dans le bol du Thermomix, installer le panier Varoma: déposer le saucisson de foie gras et mettre le couvercle en place; régler 12 minutes/ Varoma/ vitesse 2, au bout de ce temps, retourner le foie gras, il est très mou car très chaud, la graisse s'est collectée sur le pourtour du saucisson. Cuire à nouveau 12 minutes/Varoma/vitesse.
Attention: compter 12 minutes x 2 pour un foie de 600g et 11 minutes x 2 pour un foie de 500g : cette cuisson à la vapeur donne un foie mi-cuit, encore légèrement rosé à l'intérieur.
Au bout de ce temps, faire glisser le saucisson délicatement sur la grille du Varoma et la poser sur le couvercle, côté bombé vers le plan de travail: on va dégraisser le foie, en se servant de la grille et du couvercle comme récipient, pour cela, piquer le saucisson en plusieurs endroits avec un cure dents: serrer en "vissant" les deux extrèmités du saucisson: la graisse gicle en fins jets, attention à protéger vos vêtements et à ne pas vous brûler.
Quand la graisse est bien sortie, la laisser figer dans le couvercle et la récupérer pour cuisiner des pommes de terre à la sarladaise
Enrouler à nouveau le foie dans 2 épaisseurs de film alimentaire et refaire des noeuds aux extrémités du saucisson, qui aura diminué de 2 à 3 cm en longueur. Le foie est à nouveau filmé de façon étanche.
Plonger le foie dans un saladier d'eau glacée (eau et glaçons) et le laisser une heure environ
Attendre au moins 3 jours de repos au réfrigérateur avant de le servir, avec ou sans chutneys, avec un bon pain de campagne toasté, et accompagné d'un beau vin d'Alsace ou d'un Coteau du Layon frais
Osez le foie gras à la vapeur!
Un très beau flacon ...gewurtztraminer sélection de grains nobles, de chez Rolly Gassmann
Je vous invite vraiment, à cliquer sur le nom de cette famille de vignerons hors pairs: Chez Rolly Gassmann on garde en cave les vins jusqu'à ce qu'ils soient ouverts, bons à boire, si bien que l'on goûte ce que l'on achète: on ne fait pas un chèque pour acheter des promesses pour dans 3, 4, 5 ans...j'appelle ça de l'éthique !.
Inutile de vous dire que cette bouteille de 1989, nous a bien dégraissé le bec! il est épais, ambré, les parfums de fruits confits sont là, il y a encore une pointe d'acidité: c'est surprenant. En fait, je m'aperçois que j'ai bien plus mémorisé le goût du vin que celui du foie gras...
Alannie
27 novembre 2011
Desserts de Noël: le récapitulatif
Pour faire gagner un peu de temps aux nouveaux visiteurs qui ne connaissent pas mon blog, voici un récapitulatif de quelques desserts de Noël: parfois c'est un peu par hasard en "feuilletant" les blogs que l'on trouve la recette qui fait "tilt".
Un moelleux chataîgne-chocolat, que l'on peut traiter en gâteaux individuels mais aussi en lui donnant une forme de bûche à partir d'un moule à cake : il faudra prévoir un léger galaçage chocolat à griffer avec une fourchette pour le strier en forme de bûche
Une bûche très simple, avec des ingrédients appréciés par de nombreux gourmets
Un fondant aux marrons glacés, qui peut s'accompagner d'une boule de glace aux marrons
Le moelleux chataîgne-chocolat
Le pain d'épices pour accompagner le foie gras
Bûche chocolat-poire, caramel au beurre salé
Pas de photo acceptable!
Fondant chocolat-marrons glacés
Les entremets enfin, bûches glacées, mousses légères...
Bûche aux 2 chocolats, pistache et gingembre confit
Dans les jours qui viennent un petit récapitulatif des plats de Noël
Bonne semaine les gourmands!
21 novembre 2011
Séjour en Dordogne
Quand la maison est pleine, on va dormir à quelques minutes en voiture, à la sortie de Montpon chez Bernard et Béatrice Minne. Originaires de Lille, ces deux passionnés se sont attelés à la production de foie gras et tiennent des chambres d'hôtes ravissantes, à un prix ultra raisonnable: 48€ pour deux personnes petit déjeuner compris (pain, cake, confitures maison). Le soir quand on rentre, il faut caresser les dindons qui dorment sur l'escalier...ils consentent alors à se pousser légérement pour nous laisser passer!.
Le matin, le jard et sa femme, l'oie, viennent à notre rencontre:ces deux là sont les "chiens de garde" de la maison, ils peuvent facilement piquer les pneus de la voiture si nous ne dégageons pas la cour assez vite!
Quand aux photos, il faut que Mr Jard soit bien luné sinon, il charge!
Ces deux là ne finiront pas en foie gras: ce sont des privilégiés.
Les canards de race périgourdine sont engraissés au maïs en grains : le foie gras est produit sur place, très simple et traditionnel.
Un lingot d'un kilo de foie gras, dans un plat en arcopal et sur une toile cirée...le luxe est dans la bouche, pas dans les placards!
Un dindon qui fait la roue? mais oui, pour sa dindonne!
Ah! j'oubliais, pour cette année si vous voulez découvrir la Land'ine, c'est râpé...Béatrice est à plein temps au gavage et à la fabrication du foie gras: les chambres ferment le 30 novembre.
Réouverture le 15 janvier...Rien n'est perdu
Osez la Dordogne!
La douceur de vivre en Dordogne...
Alannie
Dordogne, Pécharmant et Montagne St Emilion
Un bien beau week-end en Dordogne...et en famille,pour fêter les 80 ans de notre aïeul à nous, autour de beaux flacons sans prétention mais vraiment réjouissants: un Montagne St Emilion de 2007...propriétaire Nicole TAPON. Les vignes sont cultivées de façon traditionnelle et vendangées à la main. En son temps, l'aïeul, Raymond Chaumet-Tapon avait obtenu un grand prix, en 1904,à St Louis aux Etats Unis pour ses vins.
Château des Moines Propriété fondée par les Moines Bénédictins de Citeaux.
C'est Angèle Tapon qui a acquis ce vignoble à la fin du XIXme siècle.
Située à proximité du village de Montagne, sur un point culminant du Saint-émilionnais, le Château des Moines offre un terroir d'argile rouge remarquable en parfaite adéquation avec le merlot et le bouchet.
Les vins du Château des Moines sont corsés et racés. Ils allient puissance et élégance. De couleur rubis intense et profonde, la bouche est charnue et riche et évoque les fruits noirs. Les tannins granuleux ou soyeux suivant le millésime confèrent d'excellentes qualités de vieillissement.
Une robe violine, des notes d'épices grillées, une bouche charnue et veloutée : tout ce qu'il fallait pour accompagner le menu de La Chaumière à Monpont Ménestérol. On s'y rend à pied, en famille, avec les poussettes des bébés qui marchent tout juste: il fait un beau soleil d'automne. L'accueil est chaleureux, l'ambiance bon enfant, on prend son temps, on galèje, on apprécie.
Terrine de foie gras au naturel, Croustillants d'esturgeon au romarin, Saumon mariné et gougeonette de turbot à la vapeur, cuisse de canard confite, émincé de magret à l'écorce d'orange confite et cardamone, le fromage de brebis et sa confiture de cerises noires...la Dordogne quoi!
Sur la propriété familiale depuis 1920, que ces arrière grands parents et grands parents ont agrandi, Bertrand, fils de Georges et Bernadette BAUDRY produisent un Pécharmant qui nous a bien enveloppé les papilles. Ce millésime 2009 était généreux en arômes de fruits rouges et noirs, avec en deuxième nez un peu de vanille
L'Isle, affluent de la Dordogne, qu'elle rejoint à Libourne, coule tout près, ses berges et son écluse font une promenade digestive des plus agréables...douceur de vivre.
A partir de maintenant, on propose de fêter chaque année, plutôt que chaque dizaine!!!!
Alannie
20 novembre 2011
Pain semi-complet au Vorwerk*
Faire son pain est très agréable et très gratifiant, mais je dois reconnaître que le parcours du combattant, pour arriver à comprendre la "logique du pain" , c'est à dire le phénomène de "pousse", comment le levain ou la levure déshydratée fonctionnent, les subtilités d'affinage des farines et enfin la cuisson, n'a rien à envier au parcours du combattant pour réussir les macarons: je pense pouvoir dire que j'ai, à ce jour, râté autant de pains que de fournées de macarons avant d'intégrer un savoir faire minimum qui me permette de renouveller les succès...
J'ai trouvé dans mon Thermomix un allié sûr: voici une recette de pain semi-complet.
Pour 1 gros pain
440 g d'eau minérale (pas d'eau du robinet, si elle est javélisée elle tue les levures)
325 g de farine complète et 325 g de farine blanche type 65
1 bonne c à s d'huile d'olive
1.5 cc de sel fin
2 cc de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de levure boulangère déshydratée
Mettre l'eau et la levure dans le bol du Thermomix: programmer 2 min/ 37°/ vitesse 2: cette étape permet d'activer la levure et d'éviter 24h de fermenation
Ajoutez la farine complète et mixez 10 secondes à vitesse 6
Ajoutez la farine blanche, le sel,et l'huile, mettre le Thermomix en mode "pétrin": faire tourner 2 mn ( mais oui! 2 mn avec la machine magique équivaut à 10 mn à la main!). C'est à ce stade que l'on rajoute par la cheminée du couvercle les ingrédients de notre choix pour varier les pains: noix, graines de tournesol, olives dénoyautées, féta, figues etc...
Si la pâte vous parait trop collante, rajoutez un tout petit peu de farine et pétrir à nouveau 1 mn : la pâte doit se détacher toute seule des bords du bol, elle est lisse, douce,et sent merveilleusement bon.
Retourner le bol sur un plan de travail fariné (fleuré serait le mot juste...) un voile de farine déposé d'un auguste geste horizontal! voir Gontran Cherrier, il fait ça très bien!;La pâte tombe toute seule et laisse le bol propre: c'est la bonne texture. L'idée c'est de dégaser la pâte de faire sortir l'air. Quelques minutes de prétrissage suffisent.
Préchauffer le four à 50°C
Former le gros pain, ou des baguettes si vous préférez, les déposer sur la plaque du four farinée, glisser la plaque dans le four éteint et faire lever 30 mn.
Au bout de ce temps, sortir la plaque, monter le four à 240°C et mettre un petit ravier rempli d'eau sur la sole (pour produire de la vapeur et permettre à la croûte de dorer), grigner le pain avec une lame de rasoir : le gaz carbonique va sortir par ces fentes et le pain sera plus joli
Vaporiser le pain avec de l'eau, poudrer de graines si vous le souhaitez
Cuire 50 mn pour le gros pain ou 35 mn pour les baguettes
La pâte manquait un peu de tenue: je l'ai cuit dans un moule à cake
Osez le pain au Thermomix!
04 novembre 2011
Carpaccio de veau à l'italienne
Deux façons d'assaisonner votre carpaccio de veau, soit à l'italienne, soit à la mode "chti"...
Pour 4 assiettes de carpaccio à l'italienne, il vous faut:
400 g de quasi de veau coupés en tranches très fines
4 c à s d'huile d'olive et 1/2 citron
50 g de pignons de pins torréfiés
4 olives noires
Parmesan en copeaux (utilisez votre éplucheur économe)
Fleur de sel, poivre du moulin
Commencer par poivrer et saler le fond des assiettes, déposer les tranches de veau sur chaque assiette, saler et poivrer
Arroser chaque assiette d'une c à s d'huile d'olive parfumée et de quelques gouttes de jus de citron (ou de vinaigre balsamique blanc...ça marche bien aussi)
Répartir les pignons de pins et les copeaux de parmesan
Filmer les assiettes et les mettre au réfrigérateur...sortir les assiettes une demi-heure avant le service pour un feu d'artifice de saveurs!
A la mode "chti", c'est simple, on remplace les pignons grillés par des amandes effilées grillées, le parmesan par de la mimolette mi-vieille en copeaux, le jus de citron par du vinaigre de cidre et hop! une jolie variante pour ce carpaccio de veau !
Osez le veau cru!
Avec des amandes grillées...
à l'italienne....ou à la "ch'ti", c'est comme vous voulez: délicieux!
Pour accompagner ce plat, une salade de roquette bien sûr
Et dans le verre? Un rosé, pas trop frais: le froid tue les arômes!
Un Bellet par exemple...songez, ce vin est fait avec les cépages "Folle noire" et "Braquet"...tout un programme! un poil de Grenache et de Cinsault, mais ça c'est plus classique pour un vin rosé;
Régalez-vous!
Alannie
28 octobre 2011
Confiture de figues sèches, dattes et noix
Cette confiture est à préparer la veille pour une mise en pots le lendemain.
Pour faire 4 pots de confiture
Je commence toujours la préparation d'une confiture par le rituel du nettoyage des pots: je fais bouillir de l'eau dans ma grosse cocotte minute et je plonge les pots quelques secondes, ainsi que les couvercles. Je les sors avec ma pince à cornichon en bois, je les retoure sur un torchon propre et je les laisse sécher jusqu'au lendemain.
500 g de figues sèches : pour dévorer ce délice sans aucune arrière pensée, achetez des figues sèches bio, vous ne le regretterez pas
500 g de dattes dénoyautées (retirer aussi le reste de la queue)
400 g de sucre cristallisé
Le jus d'un beau citron, 2 verres de jus d'orange et deux c à s d'eau de fleur d'oranger
Et des cerneaux de noix...selon votre goût; j'en ai mis 250 g...on peut certainement en mettre plus: ça devient de la confiture de noix aux figues et aux dattes hihihi!
Verser le sucre, le jus de citron, le jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger dans une jatte: mélanger
Hachez les figues grossièrement en retirant la queue dure et versez les dans la jatte: bien mélanger, filmer la jatte et laisser reposer une nuit
Verser le mélange dans la bassine à confiture ou dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les figues et les dattes soient ramollies et le sirop épais: la cuisson est terminée quand le mélange est à 105°C au thermomètre à sucre, ou bien quand la confiture fige sur une assiette bien froide
Hacher les cerneaux de noix au couteau et les faire dorer légèrement dans la poêle à sec: le goût de la noix sera ainsi très présent. Les ajouter à la confiture, mélanger, mettre en pots, étiqueter et ...résister!!!
Et si vous aimez la confiture ET les noix, vous aimerez peut-être la confiture de noix!
Petit clin d'oeil en passant:les casseroles "revêtement pierre" = zéro défaut pour le moment ( elles n'ont que 6 mois de cuisine...à voir dans la durée)
23 octobre 2011
Soufflé au fromage*: un classique toujours apprécié!
Recette réalisée au Vorwerk, explications plus bas... après la préparation sans robot.
Quelques morceaux de Comté, de Margeriaz, un morceau de chèvre un peu secs...hop! un coup de Kitchen aid et le fromage râpé est prêt.
Les autres ingrédients, oeufs, farine, sel, beurre sont forcément en stock...reste à trouver la noix de muscade: c'est parti pour 7 mn30 s de préparation au Vorwerk, 15 à 20 mn sans robot
Pour un beau soufflé gonflé à dévorer à 2 ( mais oui, à 2!)
4 oeufs et 300 ml de lait (soit 3 gobelets du Vorwerk)
30 g de farine et 30 g de beurre
80 g de fromage râpé
1/2 c à c de sel fin, noix de muscade râpée et poivre du moulin
Réaliser la béchamel, base de l'appareil à soufflé en mettant le beurre à fondre dans une casserole à feu doux, ajouter la farine, mélanger avec une cuillère en bois et verser le lait tiède doucement tout en mélangeant, cuire le mélange environ 5 mn à feu doux. Remuer jusqu'à disparition des grumeaux.
Laisser le mélange refroidir quelques minutes avant d'ajouter les 4 jaunes d'oeufs et le fromage râpé:la base du soufflé est prête.
Préchauffer le four à 220°C
Beurrer soigneusement un moule à soufflé, en prenant soin de ne pas laisser de traces de doigts à l'intérieur et le mettre au froid, le temps de fouetter les blancs en neige bien fermes.
Les incorporer doucement à la béchamel au fromage et verser l'ensemble dans le moule.
Cuire 25 mn à 200°C, servir et déguster aussitôt.
Pour les Vorwerkeuses: Introduire dans le bol le beurre, la farine, le lait, le sel, le poivre et la muscade râpée. Régler 4 mn à 90°C vitesse 3. Laisser tourner vitesse 1 pendant 2 mn sans chauffer pour refroidir un peu le mélange.
Ajouter les jaunes d'oeufs, et le fromage râpé: faire tourner sans chauffer 10 s vitesse 4: la base est prête
Monter les 4 blancs en neige très fermes et les incorporer doucement en soulevant la préparation avec la spatule. Remplir le moule, cuire 25 mn à 200°C
Servir avec une salade verte: une salade "pain de sucre" croquante et légèrement amère.
Pour une fois, osez l'archi classique!
10 octobre 2011
Tatin aux coings confits
Cuisine et Vins de France, le dernier numéro de Novembre (N°142)...une bien belle façon de mettre un orteil dans l'automne!, avec le Clafoutis de boudin aux pommes, la Tarte sucrée au potiron et au pralin...et la Tatin aux coings que je vous propose ici. Le temps de cuisson a été bien allongé, avec les 25 mn annoncées, ma tatin était totalement blafarde, il a fallu 40 mn en tout pour qu'elle bronze!.
Je n'ai pas mis le plat au réfrigérateur comme indiqué: résultat excellent malgré tout, et pour finir je vous donne une astuce pour ne pas vous transpercer la main en bataillant avec les coings: c'est hyper dur ces bêtes là!
Allez, on y va:
6 gros coings ou 8 petits...il faut qu'ils soient bien serrés sur le plat
250 g de sucre et 2 litres d'eau pour faire cuire et partiellement confire les coings
150 g de sucre et 40 g de beurre pour faire caraméliser les coings
Une pâte feuilletée pur beurre déroulée.
Laver les coings, les éplucher et les couper en quatre, laisser le coeur dur il sera facile à retirer quand il seront cuits.
Préparer le sirop en faisant chauffer les 2 l d'eau avec les 250 g de sucre, plonger les coings dans le sirop bouillant et cuire pendant 40 minutes.
Egoutter et laisser tiédir les coings: retirer la partie dure du coeur avec un petit couteau pointu.
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le sucre, faire caraméliser et mettre les quartiers de coings face bombée dans le caramel. Ranger les coings dans le plat à tarte face bombée vers le fond, bien serrés. Recouvrir avec le caramel de la poêle.
Recouvrir les coings avec la pâte feuilletée et rentrer la pâte sur le pourtour du plat en glissant la pâte entre les coings et la paroi du plat. Percer un petit trou au centre de la tarte pour que l'eau s'évapore.
Préchauffer le four à 190°C, enfourner pour 40 mn à 180°C: la pâte doit être dorée. Retourner la tarte sur un plat un peu creux pour éviter les brûlures.
Servir tiède ou froid avec une glace aux noix ...Osez inviter l'automne!
Coing coing!!
Concours de recette de cuisine aux épices
Je participe au concours de recette de cuisine aux épices!
Avec cette recette très hot!
Le gâteau aux épices...tout simplement!
1 yaourt nature
2 pots farine
2 pots de sucre roux
1/2 sachet levure alsacienne
1 pot d'huile neutre ( tournesol, colza)
2 oeufs
1 c à s de liqueur anisée
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à c de gingembre en poudre
2 tours de moulin à poivre noir
6 gousses de cardamone dont on garde les graines
1 pincée de sel
1 clou de girofle écrasé
1 étoile de badiane moulue
Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter les oeufs entiers un par un, puis le yaourt, l'huile et enfin la liqueur anisée
La pâte doit être homogène
Verser dans un moule à manqué et cuire 40 mn à 180°C
Servir avec une quenelle de glace vanille
Osez les saveurs épicées!
24 septembre 2011
COUPE ICARE 2011
Ce matin il y avait un embouteillage de mongolfières sur la route de Lumbin!, juste pour le plaisir de partager ces belles images.
Feu rouge pour les voitures, feu vert pour les mongolfières!
A l'année prochaine!
Vin Terre Net...ne pas rester idiot!
Voici un endroit sur le net où l'on cause des vignes, des hommes qui les travaillent et de cette matière vivante et troublante qu'est le vin.
Les deux Nicolas...se sont associés pour nous livrer leurs réflexions, leurs analyses de leurs visites de domaines, et leurs expériences de dégustation (surtout leurs expériences!!!), et ça c'est généreux.
Pas de chichis, pas de complaisance, pas d'intérêt commercial...le partage de leur passion du vin: précieux!
Bonne lecture
http://www.vin-terre-net.com/index.php
http://www.vin-terre-net.com/charte-vin-terre-net
Alannie
20 septembre 2011
Enfin, une femme qui parle du vin...
et que l'on écoute avec plaisir!
C'est Aurélia qui déguste et qui nous raconte ce qu'elle a dans la bouche. On comprend tout, c'est vivant, ses yeux qui pétillent nous disent aussi quelque chose de ce qu'il y a dans le verre. On apprend, on découvre, elle nous donne envie d'y aller...là-bas en Italie, ici en Beaujolais ou dans la Loire...
Elle nous parle des écoles du vin, des pratiques des viticulteurs, elle aiguise notre curiosité.
"Je goûte avec mes tripes bien avant de me demander si tel ou tel vin est « concentré » ou « équilibré », je goûte pour partager, pour parler et surtout pour passer un bon moment. Je n’aime pas trop « snobiser » et je préfère franchement partager, pendant une grande soirée, une bouteille qui émeut que de parler, pendant une trop longue soirée, d’une étiquette qui se veut.J’ai envie de la partager cette passion du vin, je vous dis. Et il n’y a qu’un moyen d’y arriver, parler du vin bien fait. Après, vous pouvez aimer ou détester (votre jugement demeurera entre vous et moi !) tant et aussi longtemps que vous m’aidez, dans cet univers, à changer le monde du vin… une bouteille à la fois. " ainsi parle Aurélia!
Et moi, le vin bien fait ça commence peu à peu à me parler...
J'ai le plaisir de vous présenter : Bu sur le Web
Alors ça vous plaît?
Osez donner votre impression!
Alannie
13 septembre 2011
Pain suédois
Déjà publiée en 2009, voici à nouveau le pain suédois, merveilleux avec du saumon fumé.
Le mélange de l'épicerie d'IKEA est bien interessant, présenté en pack de carton il suffit d'ajouter 600 ml d'eau tiède et de secouer copieusement le paquet soigneusement refermé, pendant 45 secondes.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré (2 moules sont nécessaires pour cette quantité de pain)
Faire cuire dans le bas du four pendant 60 mn à 200°C
A la sortie du four un pain noir, compact, plein de graines savoureuses, qui se marie merveilleusement avec les poissons fumés... 
pain suédois
assiette nordique
