Les recettes à l'Annie

30 octobre 2014

Velouté de pois cassés

J'aime les veloutés de légumes secs comme les lentilles, les haricots coco, et les pois cassés.La recette de base est toujours la même: faire tremper les légumineuses dans de l'eau froide une nuit puis les cuire à feu moyen dans un bouillon aromatique. Dans le livre d'Alain Ducasse "Nature", il propose le velouté de pois cassés à la chistorra (saucisse basque à base de porc et de piment rouge), ou à défaut au chorizo.N'ayant ni l'une ni l'autre dans mon placard, j'ai utilisé un talon de jambon cru de Bayonne.Les soupes de légumineuses... [Lire la suite]

29 octobre 2014

Chou fleur caramélisé aux épices

J'ai vu cette recette chez Ricardo  et elle m'a allumé les papilles instantanément: varier les recettes autour du chou est un moyen efficace de traverser l'automne sans lasser les gourmands. Il s'agit d'enrober le chou fleur dans une sauce épicée et de le rôtir au four. Facile...sauf qu'un petit coup de main est nécessaire. D'abord, il faut séparer les bouquets de chou fleur en tous petits bouts, pas plus de 1.5 à 2 cm. Ensuite, il faut bien enrober l'ensemble des morceaux et enfin s'appliquer à  la cuisson: le four est... [Lire la suite]
25 octobre 2014

Le chou Pak-choi ou Pet-tsai

Connaissez vous le chou Pak-choi? un bon gros chou dodu venu de Chine. Celui-ci est cultivé en Provence à la Ferme de Nogaret.  C'est souvent sur les blogs que je découvre des ingrédients, ou des idées de recettes qui viennent enrichir et varier ma gustothèque (hihi) et m'aider à traverser l'automne et l'hiver en fuyant la routine. Les raviolis à la betterave par ici, les pancakes au potirron par là... Vous conviendrez que si l'on veut consommer seulement les fruits et légumes de saison...on est parti pour un moment avec... [Lire la suite]
24 octobre 2014

Pasta Mezze maniche al pomodoro

La pasta...les pâtes: quel est l'aliment qui nous dépanne en n'importe quelles circonstances, qui sait nous faire un repas de mendiant...ou un plat de roi?.  Qui nous accompagne depuis notre plus tendre enfance, jusqu'au grand âge, quand les dents commencent à manquer...les pâtes, dont l'infinie variété n'a d'égale que la richesse des sauces et accompagnements possibles? Des nouilles à l'ail des ours : un délice. Des pâtes semi-complètes BIO, des pâtes aux légumes, épinards, tomates, aux épices ...pâtes au curry. Le choix est... [Lire la suite]
12 octobre 2014

Dégustation d'huiles d'olive...

Je suis déçue par les huiles d'olive que j'achète, d'une façon générale. J'ai cherché à m'appuyer sur des enquêtes qui notaient les huiles d'olive des supermarchés, puis je suis passée au BIO, tout en rapportant à chaque voyage vers l'Espagne de nouveau flacons d'huiles à tester. Rien de transcendant en vérité. J'ai choisi de monter mon budget et j'ai payé jusqu'à 12€ pour une bouteille de 50cl...bof, bof. J'ai même rapporté au marchand, une huile bio qui était tellement amère en fin de bouche qu'elle devenait inconsommable... Vous... [Lire la suite]
10 octobre 2014

L'Assassin

Découvert sur le blog de Bernard, ce gâteau nommé l'Assassin m'a tout d'abord laissée perplexe, puis intriguée...très peu de farine, un bon chocolat noir et ce caramel magique qui ne cristalise pas quand on le verse sur les oeufs...hum hum, je vais voir ça de plus près. Inspiré du Fondant Baulois, dont vous trouverez la recette chez Over-cookée, Bernard a gardé l'esprit de ce gâteau mais il a innové dans la préparation et simplifié la cuisson. Les points forts de ce dessert: il se prépare la veille de la dégustation ( hop, ça c'est... [Lire la suite]
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06 octobre 2014

Thermomix le dernier né...

Début 2014, mon intention était de vous faire un billet, le plus objectif possible pour comparer le Kitchenaid et le Thermomix. Il m'est apparu au fil des mois que ces deux appareils ne sont pas vraiment comparables, l'un étant un robot cuiseur et l'autre pas, d'où les polémiques sans fin dans la blogosphère, entre les défenseurs du KA et les tenants du Thermomix. Le banc d'essai Thermomix-Cooking chef serait plus pertinent ...et je n'ai pas de Cooking chef...alors, j'ai traîné les pieds. Je résumerais les choses ainsi: le... [Lire la suite]
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01 septembre 2014

Sorbet Kiwi-avocat*

J'ai un avocat bien mûr dans mon frigo, un blanc d'oeuf, un sachet de 500 g de kiwis coupés en dés congelé, des citrons et du sucre glace...et un Thermomix, costaud, fidèle et fiable qui m'aguiche avec ses petites lumières colorées... L'avocat apporte une onctuosité à ce sorbet kiwi que j'avais trouvé trop astringent la dernière fois. Il adoucit et donne une texture intermédiaire entre le sorbet et la glace. A la dégustation...bien malin celui qui saura vous dire sans le savoir à l'avance que le sorbet contient de l'avocat...c'est le... [Lire la suite]
09 août 2014

Carrot cake épicé

 THE best carrot cake de la blogosphère c'est Cléa du blog "Cléa cuisine ", n'en cherchez pas d'autre!. Cléa nous offre ses recettes dans le magazine gratuit du magasin SATORIZ, SAT'info, mais cette recette là est sur son blog. Pour un gros gâteau : 6 à 8 personnes   4 œufs120 g de sucre blond ou roux (Cléa en met 140g moi...je sucre toujours un peu moins les recettes)275 g de carottes râpées (poids net)200g de poudre d’amande et de noisette mélangées , à vous de faire votre dosage, j'ai mis 150g de poudre de noisette... [Lire la suite]
30 juillet 2014

L'ail noir : condiment étonnant

L'ail noir, un condiment d'origine japonaise, fort cher en épicerie fine...songez...5 à 10 euros la tête d'ail noir!.  La première image qui me vient pour vous donner une idée du goût de cet ail confit, c'est le vinaigre balsamique: l'ail n'a plus son parfum et son goût puissants, la saveur de l'ail arrive en fin de bouche...c'est très suave, un peu sucré, avec une pointe de caramel-réglisse...c'est bon. L'haleine ne souffre pas... Je suis une curieuse incurable. Quand j'ai lu l'article du blog de cuisine coréenne et... [Lire la suite]


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