Les recettes à l'Annie

14 mars 2015

Naissance de l'Association des Truffières Chartreuse-Grésivaudan, l'ATCG

Çà se passe en Isère, dans la vallée du Grésivaudan, sont réunis à La mairie de La Terrasse, et accueillis par le maire Philippe VOLPI, des passionnés de truffe de longue date: naissance de l'Association ATCG. Je compléterai ultérieurement mon billet en précisant les noms et prénoms des membres du bureau et des membres de droit, les fondateurs de l'aventure...afin d'éviter les erreurs et fautes d'orthographe des noms. (J'attends un p'tit mail, Geneviève!). L'Association s'est dotée d'un parrain précieux en la personne de "Gérard... [Lire la suite]

14 mars 2015

Boulgour au pesto de roquette

Ce plat de céréales est une jolie découverte, mais impossible de me rappeler où je l'ai vu...sur le blog de Cléa peut-être, la super blogueuse qui écrit pour Satoriz?. Le pesto à la roquette lui apporte fraîcheur et saveur. La roquette est utilisée pour réaliser le pesto ainsi que l'accompagnement. Mais le boulgour peut tout à fait être traité comme un risotto, celà fera l'objet d'un autre billet.                                       ... [Lire la suite]
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14 mars 2015

Tuber, truffes, diamant noir...

La truffe de Haute Provence!...cela faisait bien longtemps que je rêvais d'une telle rencontre. J'ai été fort déçue il y a plusieurs années par une truffe en petit bocal de verre achetée à prix d'or au moment des fêtes: elle était visqueuse, pratiquement sans parfum si ce n'est une vague odeur de moisi, quand au goût le qualificatif qui lui convenait était "insipide". J'avais donc décidé que ma rencontre avec le diamant noir, le vrai, se ferait par connaissance, par amitié et directement avec un caveur... On dit en effet "caver les... [Lire la suite]
28 février 2015

Tarte aux légumes Passard's style

Vous connaissez sûrement la merveilleuse tarte aux pommes d'Alain Passard...cette recette de tarte aux légumes s'en inspire. J'avoue que j'attends le printemps avec impatience, pour les petits légumes nouveaux dont je raffole. Cette tarte m'aide à patienter... Vu dans le N°1 du What Liberty Ate magazine, et chez Dorian qui l'a quelque peu customisée avec du jambon d'Aoste...ça je retiens, mais aussi en versant au fond de la tarte un appareil oeuf-crème gruyère, qui la transforme en quiche-légumes...non, moi je préfère la sobriété... [Lire la suite]
28 février 2015

Pomme pie d'Alannie

Voici un entremets de saison, tout pomme, mais assez élégant au final. Ce dessert est largement inspiré de la tarte tatin de Philippe Conticcini, mais en beaucoup plus light puisqu'il n'y a pas de beurre, ni oeuf, ni farine mais uniquement des pommes, du sucre, du citron et un peu de vanille. Un tel dessert va tenir toutes ses promesses s'il est monté dans un moule à tarte tatin. Un moule à charlotte convient aussi, mais il faudra ajuster le temps de cuisson En effet, nous allons faire le caramel directement dans le moule avant de... [Lire la suite]
27 février 2015

Pikelets aux algues

Ce soir, c'est soirée huîtres au comptoir du Café de la mairie à Saint Vincent de Mercuze (38660)   Pour accompagner des huîtres je vous partage cette vieille recette de crêpes originaires du Pays de Galles : les pikelets. Vue cette semaine chez Jeanotte et Jifoutou. J'ai imaginé de leur donner du peps en ajoutant dans la pâte des paillettes d'algues réhydratées, pour la touche iodée.   Les pikelets sont une variété de crêpes entre le blinis et le pancake, ils sont réalisés avec une pâte levée. ... [Lire la suite]
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20 février 2015

Millefeuille de légumes d'hiver

Tirée du Grand cours de Cuisine de l'Ecole Ferrandi, cette recette allie la simplicité d'exécution et la sophistication du rendu. Ce plat est inspiré du gratin dauphinois, c'est l'alliance des légumes racine et de la crème. Il est réalisé sur 3 jours. Le premier jour on prépare l'infusion de crème, le second on monte le millefeuille et on le cuit, le troisième on déguste!.   Ingrédients: pour 4 à 6  personnes 200 g de crème entière liquide, muscade râpée, poivre noir, une gousse d'ail écrasée et 100 g de poitrine... [Lire la suite]
19 février 2015

Gâteau aux pommes invisible d'ERYN

  Magnifique gâteau d'ERYN, que toutes les blogueuses gourmandes ont mis un jour ou l'autre à l'honneur. Peu calorique, fondant et très très parfumé.   6 belles pommes 2 oeufs10 cl de lait demi-écrémé70 g de farine50 g de sucre20 g de beurre fondu1/3 de sachet de levure chimique1c à c de sirop de  vanille Thiercelin 1 pincée de sel 10 g de pralin ou de nougatine concassée   Préchauffer le four à 180°C.   Fouetter dans le bol du robot les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange... [Lire la suite]
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18 février 2015

Mini croque-madame

J'ai vu une recette de mini croque-madame chez Christine, et j'ai repris l'idée en rendant le croque-madame plus diététique avec son pain de mie complet, plus goûteux avec le parmesan et le bacon fumé, plus frais avec sa petite semelle en betterave crue et enfin élégant grâce aux emporte pièces. En fait, j'ai gardé l'idée du "mini" croque et de l'oeuf de caille...et j'ai changé tout le reste. C'est une jolie idée pour un apéritif dînatoire, pour un buffet, pour un dîner en amoureux... Pour une douzaine de mini croque-madame, il... [Lire la suite]
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18 février 2015

Curd orange-citron*

Vous me connaissez maintenant comme une fana des curds...et notamment des curds sans beurre, c'est une gourmandise du matin qui surpasse pour moi bien des confitures. Je réserve le lemon curd classique avec oeufs ET beurre pour les desserts au citron. Donc, je décline...j'ai des projets de recettes pour cet été avec des fruits de saison. Ici, vous trouverez le Clémentines curd, récemment publié, et là le Lemon curd. Cette fois-ci c'est  curd orange-citron : la difficulté a été de trouver la juste proportion de citron, qui a... [Lire la suite]


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