15 novembre 2009
Velouté de champignons aux perles du japon*
Une recette tirée du "livre des recettes Thermomix" , à peine modifiée avec l'ajout de 4 petites morilles séchées...et le remplacement du tapioca par des perles du Japon
Pour 4 belles assiettes
200 g de champignons (de Paris, ou pleurottes) et 4 morilles séchées
50 g de beurre
Le jus d'un demi citron
2 jaunes d'oeufs
1/2 l d'eau et 4 gobelets de lait (soit 40 cl)
Un gobelet de perles du Japon
2 c à s de crème fraîche épaisse
Un cube de bouillon de volaille
poivre du moulin
Nettoyer et émincer les champignons, les déposer dans le panier vapeur arrosés d'un filet de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent
Introduire dans le bol le jus de citron restant, un demi litre d'eau, le cube de bouillon, le poivre et les morilles séchées
Installer le panier contenant les champignons au dessus: régler 6 mn à 100°C vitesse 4
A l'arrêt de la minuterie retirer le panier et réserver la moitié des champignons dans la soupière
Ajouter les perles du Japon, le lait et le beurre dans le bol: régler 10 mn à 100°C vitesse 4
Au nouvel arrêt de la minuterie ajouter les jaunes d'oeufs, et la crème: laisser tourner 10 secondes vitesse 4 sans chauffer, puis verser le velouté sur les champignons réservés dans la soupière, servir sans attendre
Pour réaliser ce velouté sans le Vorwerk, vous pouvez cuire le velouté dans une casserole en mettant les champigons (sans les jaunes d'oeufs et la crème) et retirer la moitié des champignons à mi-cuisson (8 minutes) avec une écumoire et les remplacer par les perles du Japon
Remuer le velouté plusieurs fois au cours de la cuisson : Osez! même sans Vorwerk!
14 novembre 2009
Gougeonnettes de lotte aux épices douces
Un plat mijoté dans une cocotte avec couvercle, très facile à réaliser, qui cuit tout seul et qui embaume la cuisine...
Le mariage de la carotte, du céleri et du fenouil est particulièrement heureux: à tester donc. Mais vous pouvez aussi réaliser ce plat avec des pommes de terre, des navets, des topinambours, des courgettes...il suffira d'ajuster les temps de cuisson des différents légumes.
Pour 4 personnes
500 g de gougeonnettes de lotte surgelées
300 g de carottes fanes
1/2 boule de céleri rave
Un fenouil
2 oignons et une gousse d'ail
Une c à s de raz el hanout jaune, une étoile de badiane
3 c à s d'huile d'olive
1/2 l de bouillon de légumes (en cube, soit pour la recette, la moitié d'un cube...pour laisser la place aux épices)
Persil ou coriandre fraîche
Sortir les gougeonnettes de lotte du congélateur le matin pour les cuisiner le midi: les laisser décongeler à température ambiante
Laver puis éplucher les légumes, peler les oignons et l'ail
Détailler les carottes en bâtonnets, le céleri en petits cubes,émincer les oignons et l'ail
Mettre tous les légumes dans la poêle avec l'huile d'olive: faire sauter rapidement et verser dans la cocotte de cuisson
Ajouter l'eau, le demi cube de bouillon de légumes, le raz el hanout, la badiane
Découper un cercle de papier sulfurisé et l'appliquer sur les légumes
Laisser mijoter à petit feu 15 mn en mélangeant une ou deux fois au cours de la cuisson: c'est l'occasion de humer le parfum merveilleux de ce plat...
Ajouter les gougeonnettes de lotte 15 mn avant de déguster ( la chair du poisson ne doit pas cuire et recuire au risque de devenir caoutchouteuse)
Retirer la badiane
Parsemer de persil haché ou de coriandre, décorer avec du citron
Les légumes doivent rester un peu croquants sous la dent: Osez!
13 novembre 2009
Brochettes de St Jacques, saumon et crevettes
Une brochette de la mer simplissime, colorée et goûteuse...
Pour 4 personnes
4 crevettes de belle taille
16 coquilles avec corail (petit calibre) ou 8 grosses
2 pavés de saumon
Huile d'olive et vinaigre balsamique
beurre salé
Mettre une noix de beurre salé à fondre dans la poêle, dès qu'il grésille mettre les coquilles à dorer. Elles doivent être saisies et rester très tendres à l'intérieur. Garder la poêle avec les sucs de cuisson des coquilles. Réserver les coquilles dans une assiette couverte de papier aluminium
Détailler les pavés de saumon en 8 cubes. Mettre 2 c à s d'huile d'olive dans la poêle et mettre les cubes à dorer. Retourner les cubes délicatement pour que seules deux faces opposées soient dorées: vous avez deux faces roses presque crues.
Monter les brochettes en piquant une crevette, un cube de saumon (la brochette passe à travers les faces crues), puis enfiler 4 coquilles à la suite, terminer avec un cube de saumon
Réchauffer à four chaud (180°C) pendant 5 mn, arroser d'un filet de vinaigre balsamique: servir aussitôt accompagné de riz basmati
Osez!
11 novembre 2009
Les sucettes à l'anis
Découvrez Serge Gainsbourg!
08 novembre 2009
Tuiles dentelle au pamplemousse et grué de cacao*
D'après une recette de chez Valrhona:
Pour une douzaine de tuiles:
30 g de beurre pommade
80 g de sucre glace tamisé
le jus d'un demi pamplemousse rose( non traité) et son zeste râpé et détaillé en petits morceaux
Grué de cacao
Préchauffer le four à 180°C
Manier de beurre pommade et le sucre glace
Ajouter le jus de pamplemousse rose légèrement tiédi et mélanger
Déposer une cuillère de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et étaler la pâte avec le dos de la cuillère
Parsemer de grué de cacao
Déposer les tuiles sur des lignes régulières pour pouvoir découper le papier sulfurisé après cuisson
cuire 6 mn à 180°C : rester devant le four à partir de la cinquième minute pour sortir les tuiles dès qu'elles blondissent, trop brunes elles développeraient un arrière goût amer désagréable
Déposer les bandes de papier sulfurisé garnies de tuiles chaudes sur le rouleau à pâtisserie ou sur des bouteilles vides couchées sur un torchon( cela les empêche de rouler)
Ces tuiles accompagnent bien une mousse au chocolat noir
Vous pouvez utiliser le citron ou l'orange non traités bien sûr, puisque l'on utilise le zeste également
facile non?
04 novembre 2009
Pâtes sans tomate...ou si peu
Des pâtes qui sentent encore bon l'été alors que nous sommes en novembre...des pâtes sans tomates...ou si peu
Pour 4 assiettes
250 g de grosses pâtes
2 courgettes
Un gros oignon ou 2 petits
2 gousses d'ail épluchées
2 c à s de pignons de pin
4 tranches fines de bacon
Une c à s de tomates séchées à l'huile
Une c à s de pesto ( mélange de pignons pilés, de basilic et d'huile d'olive)
4 c à s d'huile d'olive
Parmesan râpé
Faire roussir les pignons de pin à sec dans une poêle: réserver
De même faire dorer le bacon, toujours à sec
Mettre 2 c à s d'huile dans la poêle et faire cuire les oignons émincés pour les rendre juste transparents, ajouter l'ail émincé à la fin: réserver
Cuire à la suite sans ajouter d'huile les courgettes coupées en petits cubes (pour avoir un peu de croquant) et réserver
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 mn : goûtez pour les retirer quand elles sont "al dente"
Rassembler les pâtes égouttées avec tous les légumes,le bacon, les tomates séchées coupées en tous petits morceaux, les pignons grillés mélanger
Ajouter 2 c à s d'huile d'olive et le pesto, mélanger à nouveau et servir
Accompagner de parmesan râpé
Prenez le temps d'admirer les couleurs et de respirer le parfum que dégage ce plat...
Osez!
Ces pâtes sont rugueuses et accrochent bien la sauce...
02 novembre 2009
Tuiles aux pralines*
De grand matin j'ai une envie de petit déjeuner gourmand, et j'ai deux options: soit je cours chez Beitone , le boulanger pâtissier-chocolatier de l'Obligée (Le Touvet 38), soit j'ouvre mon livre de recettes Vorwerk.
Devinez ce que j'ai choisi?
Pour un petit déjeuner à deux ( et quelques restes à grignoter dans la journée)
60 g de beurre
3 blancs d'oeufs (100 à 110 g de blancs)
80 g de sucre glace
30 g de farine
70 g de pralines entières
Préchauffer le four à 210°C
Faire fondre le beurre dans le bol du Vorwerk en réglant 2mn à 70°C vitesse 5 (ou faire fondre le beurre au micro ondes), vider le beurre dans un bol et laisser refroidir
Mettre tous les autres ingrédients dans le bol sauf les pralines, régler 5 secondes vitesse 4, puis ajouter le beurre fondu et régler 5 secondes vitesse 3(ou mélanger les autres ingrédients puis ajouter le beurre fondu)
Mettre les pralines dans un torchon et appuyer avec le rouleau à pâtisserie pour les réduire en miettes grossières: réserver
Etaler la pâte à tuile sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé beurré et poudrer les tuiles avec les brisures de pralines
Cuire 8 mn
Sortir les tuiles et les déposer sur le rouleau à pâtisserie ou une bouteille couchée
Osez!
Hummm...quelle belle manière de commencer la journée...
01 novembre 2009
La crème anglaise *
Pour réaliser un litre de crème anglaise au Vorwerk, c'est l'enfance de l'art!
Mettre dans le bol du robot:
6 jaunes d'oeufs (et hop des blancs de côté pour les macarons, ou pour un entremet 3 chocolats!)
1/2 l de lait entier
70 g de sucre et une gousse de vanille grattée
Régler 7 mn à 85°C vitesse 4
Si au bout de ce temps la crème est un peu grumeleuse : mixer sans chauffer 30 secondes vitesse 9: c'est fini
Pour réaliser la crème dans une casserole, il convient de verser les jaunes battus dans le lait tiède, de fouetter avec un fouet à main et de cuire en remuant sans cesse avec une cuillère en bois : la crème est cuite quand elle nappe le dos de la cuillère
Cette crème peut ensuite être parfumée à votre gré, au café, au chocolat...
Elle sert aussi nature à agrémenter les gâteaux au chocolat noir qui adorent sa compagnie. A réserver au frais et à consommer sous 24 h à cause des oeufs.
Ci-dessous la crème anglaise accompagne le fondant au chocolat sans beurre de Lavande
THE Fondant au chocolat sans beurre de Lavande
Pour 6 à 8 parts
Moule rond de 20cm de diamètre silicone
100 g de fromage blanc à 20%(celui de Lavande est à 0%)
250 g de chocolat
15 g de fécule de pomme de terre (chez Lavande c'est de la maïzena)
4 œufs
35 g de sucre en poudre (rapadura chez Lavande)
1 pincée de sel
Pour la technique j'ai suivi la recette de Lavande pas à pas
Préchauffer le four à 200°C
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre
Faire fondre le chocolat à feu doux( dans un bain marie c'est idéal), et mélanger pour le lisser à la spatule
Ajouter la fécule et le fromage blanc aux jaunes blanchis: bien mélanger
Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel
Mettre une grosse cuillère de blancs montés dans le mélange précédent et mélanger rapidement pour alléger l'appareil
Ajouter le reste des blancs avec douceur et précaution, en soulevant la masse du milieu vers le bord du saladier
Verser dans un moule silicone de 20 cm de diamètre et cuire 20 mn au four à 200°C
pour avoir la recette originale c'est ICI
Avec une crème anglaise ...
il devient somptueux...
Bienvenue au club des "accros" du fondant de Lavande!
Osez!
31 octobre 2009
Macarons de qui se moque t-on?
LADUREE...ce n'est plus ce que c'était!
article sur RUE 89 :
Le luxe, c'est presque toujours pareil : ça commence par une belle histoire d'artisanat et ça finit par un ravissant emballage marketing. Et tant pis si l'âme du produit s'est perdue en cours de route…
Prenez Ladurée, le salon de thé de la rue Royale, au cœur du « triangle d'or » parisien. Des serveuses qui s'activent comme des abeilles dans une ruche pour naviguer entre des tables microscopiques, plateaux chargés et théières bouillantes à bout de bras. Des clientes japonaises idolâtres, qui photographient leur douceur avant de l'engloutir. Des vieilles biques qui poussent le snobisme jusqu'à ne commander qu'une eau minérale dans ce temple de la calorie. Le spectacle est dans la salle, et dans l'assiette aussi, où trône la star de l'endroit, le macaron.
Vous « ne pouvez pas ne pas connaître »
Les macarons Ladurée, vous les connaissez forcément. Si vous ne les avez pas goûté vous-même, vous avez au moins vu la « Marie Antoinette » de Sofia Coppola en manger jusqu'à l'écœurement.
Ou bien vous avez entendu Helmut Fritz (« Ça m'énerfffe ») expliquer à coup de faux accent teuton et de vrais beats de boîte de nuit bon marché que « tous ces gens qui font la queue chez Ladurée », ça lui tape sur le système ! Des gens qui font la queue, il y en a à Paris, Londres, Zürich et même à Dublin ou Nagoya, à en croire le site de la maison.
Ladurée, donc, ses couleurs pastel, ses salons de thé raffinés, ses pâtisseries divines. Tiens, ses pâtisseries divines, parlons-en.
Les éditions du Chêne viennent de sortir un livre baptisé sobrement « Sucré », qui ressemble à s'y méprendre à une boîte de macarons de la fameuse maison du VIIIe arrondissement de Paris.
Sous la belle couverture capitonnée vert amande, toutes les recettes qui ont fait le succès du salon de thé. « Même le célèbre macaron y livre ses secrets », promet la quatrième de couverture.
Epaississants, humectants, émulsifiants, conservateurs, stabilisateurs…
Le macaron au citron, par exemple, c'est tout simple, est élaboré à base de sucre semoule, de zeste râpé, de maïzena, d'œufs entiers, de jus de citron, de beurre, de poudre d'amandes, de sucre glace et d'un peu de colorant alimentaire, histoire d'identifier tout de suite les différents parfums.
Pour le macaron au chocolat ou à la framboise, c'est à peu près le même principe. Enfin, le macaron au chocolat ou celui à la framboise DU LIVRE. Parce que pour ceux de la boutique, il faudra compter avec une ribambelle de E (412, 415, 407, 220, 211, 422, 471, 1520…). Epaississants, humectants, émulsifiants, conservateurs, stabilisateurs se partagent la vedette sur l'étiquette collée sous la jolie boîte cartonnée*.
Si vous avez un peu de temps à tuer, vous pouvez jouer aux chiffres et aux lettres, et convertir tous ces mystérieux E en noms : gomme de guar, xanthane, benzoate de sodium, anhydride sulfureux, dioxyde de silicium, orthophosphate de calcium, tragacanthe, gomme arabique, propylène glycol, carraghénane…
A 1,50 euros le macaron, il faut bien une centaine d'ingrédients
Vous pouvez aussi vous amuser à compter le nombre d'ingrédients. J'en ai dénombré une centaine, mais il est possible que je me sois un peu pris les pieds dans le tapis d'additifs.
Est-ce que, par exemple, les E412 et E415 qui se trouvent dans les « œufs entiers », j'ai bien fait de les compter, sachant qu'il y en a déjà dans les « blancs d'œuf » ? C'est un peu comme au Scrabble, on ne s'en sort plus avec les lettres compte double…
Tiens, au fait, pourquoi mettre de la gomme de guar et de la gomme xanthane dans de l'œuf ? Pour obtenir de l'œuf épaissi, bien sûr, où avais-je la tête…
La morale de l'histoire ? Quand on écoule chaque jour un stock de plusieurs milliers de macarons (à 1,50 euro pièce), on risque fort de s'éloigner des méthodes de production artisanale. C'est probablement ce qui arrive au groupe Holder, le propriétaire de Ladurée, et des boulangeries Paul.
Quant à vous, si vous voulez continuer à croire aux belles histoires, il vous reste les livres de pâtisserie.
Photo : une boîte de macarons Ladurée (Louis Beche/Flickr)
article sur RUE 89 LIEN ci-dessous
http://www.rue89.com/dessous-assiette/2009/10/30/macarons-laduree-une-recette-industrielle-et-un-luxe-dadditifs
CONCLUSION: même si c'est galère, et aussi un peu pour ça, car la réussite est d'autant plus appréciée qu'elle ne s'invite pas tout de suite et pas à tous les coups, même si l'on a acheté "Solution macarons "de MERCOTTE!
http://www.solution-macarons.com/
...faîtes des macarons maison!
Rien que pour le bonheur...une petite photo des miens:
Alannie
29 octobre 2009
Soupe potiron-châtaignes
Une soupe d'automne joliment présentée dans le potiron lui-même. Prenez la peine de choisir la taille de votre potiron en fonction du nombre de convives. L'onctuosité, le parfum et l'originalité de la présentation font merveille et vous vaudront des compliments mérités.
Pour 6 personnes
Un potiron de 30 cm de diamètre
Un bocal de châtaignes au naturel
30 cl de lait demi-écrémé
25 cl de crème fraîche liquide et un cube de bouillon de poule
Sel, poivre, noix de muscade
Comté vieux râpé
Découper un chapeau dans le haut du potiron, retirer les graines du centre et récupérer la pulpe du potiron en creusant à l'aide d'une cuillère à soupe. Mettre la pulpe dans une casserole avec le lait, le cube de bouillon, et les châtaignes
Cuire à feu doux 20mn, puis réduire en purée avec le mixer plongeant
Ajouter la crème et assaisonner en goûtant
Envelopper le potiron dans deux feuilles de papier aluminium croisées sous le potiron, pour protéger la coque creusée du potiron
Verser la soupe à l'intérieur, ajouter le comté râpé, remettre le couvercle et mettre au four pour 35mn à 170°C
Retirer le papier aluminium et servir la soupe sans tarder
Osez!
27 octobre 2009
Chouchoux, christophines, chayottes....en gratin
Le chouchou est appelé également chayote, christophine( cette appellation antillaise tire son nom de Christophe Colomb) ou brionne, custard marrow en anglais, mirliton à la Nouvelle Orléans. C'est un légume originaire d'Amérique centrale et du Mexique. La plante est une liane rampante, de la famille des cucurbitacées. Le fruit est riche en potassium, magnésium et contient deux fois plus de vitamine C que ses cousins le concombre et la courgette. Avec une teneur de 90% d'eau on peut réaliser des gratins...un peu riches sans risque de faire exploser le compteur de calories.
Pour un beau plat de gratin 4 à 6 personnes
1,5 kg de chayotes
1 gros oignon et 3 gousses d'ail
3 c à s de farine, 60 g de beurre et 30 cl de lait demi écrémé
20 cl de crème fraîche liquide
100 g de gouda
Un cube de bouillon de poule dégraissé
Les épices:Thym frais pili pili, raz el hanout jaune, paprika, sel
Couper les chayotes en deux et les mettre à cuire dans une grande casserole contenant un litre et demi d'eau chaude dans laquelle vous aurez mis le cube de bouillon de poule à fondre. Elles sont cuites quand la pointe du couteau rentre facilement dans la chair
Sortir les chayotes du bouillon et les éplucher, retirer la graine blanche et la peau épaisse qui l'entoure au centre du fruit. Couper en tranches ou écraser la chair selon votre goût
Eplucher l'oignon, l'émincer et le faire revenir dans le beurre fondu à feu moyen (pas de coloration et encore moins d'oignon brûlé, la chayote n'ayant pas beaucoup de goût seule, elle prend le goût des ingrédients ajoutés, notamment des épices)
Ajouter la farine, bien mélanger, ajouter le lait tiède peu à peu en remuant pour obtenir une sauce béchamel assez liquide, ajouter la crème liquide
Epicer la sauce selon votre goût: il va falloir goûter!
J'ai mis une pointe de couteau de pili pili (piment rouge fort), une cuillère à café de raz el hanout jaune (coriandre, curcuma,romarin,fenouil et fenugrec) et une demi c à c de paprika
Bien mélanger la sauce, saler en dernier légèrement car le gouda va saler le plat
Etaler la pulpe de chayote dans un plat à gratin beurré, recouvrir avec la sauce délicieusement colorée et odorante et parsemer de thym frais
Poudrer de gouda râpé et enfourner 45 mn à 170°C
Osez l'exotisme!
18 octobre 2009
Magret mariné aux cèpes
Pour accueillir l'automne avec le sourire aux lèvres, je vous propose ce magret mariné aux cèpes: la chair du canard se parfume facilement en une nuit seulement de marinade
Pour 4 personnes
2 magrets de canard
200 g de cèpes frais ou 50 g de cèpes secs
Sel, paprika en poudre, une c à c de sucre
Une c à s d'huile neutre
Thym frais
500 g de champignons de Paris pour la garniture (les cèpes étant vendus 35 euros le Kg...j'ai opté pour une garniture plus accessible...)
Eplucher les cèpes avec soin, gratter la terre et les essuyer avec un papier absorbant
Emincer pieds et chapeaux et réserver
Si vous choisissez les cèpes secs, il faut les ré-hydrater dans un bol d'eau tiède pendant 30 mn environ, puis les égoutter dans une passoire
Garder l'eau de trempage pour préparer un gratin de pommes de terre aux cèpes, ou des champignons de Paris poêlés qui accompagneront ce magret de façon royale!
Sécher le magret avec un papier absorbant et le glisser dans un sac à congélation
Ajouter le sucre, le sel, le paprika (une pointe de couteau) et les cèpes émincés et l'huile
Chasser l'air du sac, fermer avec un lien souple et "masser" le sac et mettre au frais une nuit
ça donne ça...
Le lendemain, sortir le magret de son sac et récupérer la marinade pour cuire la garniture
Poêler le magret et ajuster la cuisson à votre goût, servir chaud entouré des champignons de Paris mêlés aux cèpes de la marinade ou avec un gratin de pommes de terre aux cèpes.
Osez!
Gratin de pommes de terre aux cèpes
Ce gratin à une allure et un goût d'automne, il accompagnera avec brio un magret mariné aux cèpes
Pour 4 personnes
6 belles pommes de terre à chair ferme
50 g de cèpes secs ou 200 g de cèpes frais
50 cl de crème liquide (ou 30 cl de crème et 20 cl d'eau de ré-hydratation des cèpes réduite)
25 g de beurre
Sel, poivre, noix de muscade ou ail selon votre goût (j'ai choisi la noix de muscade, une pincée seulement!)
Eplucher et couper les pommes de terre en tranches régulières de 0.5 cm d'épaisseur
Nettoyer et émincer les cèpes en tranches verticales en essayant de garder pied et chapeau attachés
Si vous choisissez les cèpes secs: les mettre à ré-hydrater dans un bol d'eau tiède pendant 30 mn, égoutter les cèpes et faire réduire l'eau de trempage de moitié pour concentrer le parfum de cèpes
Beurrer le (ou les moules individuels) moule à gratin
Installer les tranches de pommes de terre, en alternant avec des tranches de cèpes frais ou des morceaux de cèpes ré-hydratés
Saler légèrement entre les couches
Mélanger la crème liquide (ou le mélange crème + eau de trempage réduite) et la pincée de noix de muscade, recouvrir le gratin
Mettre au four à 170°C pendant 50 mn
Osez!
Imprimer la recette
UN AN! déjà...
Déjà un an que je me suis lancée dans cette aventure bloguesque!
Lavande et Amouredo sont passées par là, en février 2009 pour un petit re-lookage et quelques améliorations de navigation sur le blog.
Un an de surprises multiples, vos nombreux messages, le jeu de la fleur mystérieuse au potager, le bonheur de fouiller dans mes revues pour en extraire des coups de coeur goûteux, un an de plaisirs partagés autour des casseroles, de la gastronomie, des vins et aujourd'hui une grande envie de poursuivre l'expérience...l'automne est de fait, centré davantage sur l'intérieur, à cause de la fraîcheur et des jours qui raccourcissent. Quelle aubaine: plus de temps pour cuisiner!
Je souhaite à tous et à chacun un automne lumineux et savoureux.
Merci à tous les lecteurs qu'ils soient occasionnels ou très fidèles.
A bientôt
(Merci à mamie-Do et papi-Nard pour les photophores en fer rouillé...so chic!)
Alannie
PS:si mon blog vous plaît, pensez à vous abonner pour recevoir les nouveautés par courriel!
17 octobre 2009
Tatin aux pommes et poires au vin
Pour cette Tatin originale, il faut préparer les poires au vin la veille, voici la marche à suivre:
Poires pochées au vin
6 poires juteuses à chair ferme ( pas trop mûres, elles doivent rester entières après cuisson)
Une bouteille de Côtes de Rhône ordinaire
Un bâton de cannelle
Une étoile de badiane
Une demi gousse de vanille
150 g de sucre
Installer les poires non épluchées dans une casserole pour trouver la bonne taille de récipient : elles doivent tenir droites calées les unes contre les autres
Eplucher les poires avec soin en gardant les queues
Faire chauffer le vin dans la casserole choisie et ajouter dès le début le bâton de cannelle, la gousse de vanille fendue et grattée,la badiane et le sucre, remuer pour faire fondre le sucre
Quand l'ébullition approche baisser le feu et laisser réduire le liquide d'un quart environ
Ajouter les poires en les installant droites, la queue vers le haut: laisser cuire à petit bouillon 30 mn
Eteindre le feu et laisser les poires refroidir dans le vin
Réserver au frais
Préparation de la Tatin
2 pommes épluchées coupées en 4 quartiers et une grosse demi pomme pour le centre de la tarte
Une pâte brisée sucrée avec 2 c à s de sucre glace
50 g de sucre
Dessiner un cercle sur du papier sulfurisé de la taille du fond du moule que vous allez utiliser plus 1,5 cm, il servira de "patron" pour découper le cercle de pâte à la taille exacte pour recouvrir les fruits et glisser le bord tout autour à l'intérieur du moule
Faire un caramel, directement dans le moule à Tatin et stopper la cuisson dès que le caramel blondit ou dans une casserole et dans ce cas, verser le caramel dès qu'il est blond dans le moule à tarte
Faire tourner le moule pour le tapisser de caramel
Egoutter 3 poires au vin
Installer les poires coupées en deux en étoile la queue vers le centre du plat, face plate vers le fond du plat
Déposer les quartiers de pommes, face arrondie vers le fond du plat, garnir le centre avec une grosse demi pomme pelée ou plusieurs quartiers en cercle de pomme plus petite
Etaler la pâte brisée (0,5 cm d'épaisseur), poser le papier sulfurisé dessus et découper le cercle exact
Déposez le soigneusement sur les fruits, rentrez la pâte tout autour du moule
Mettre au four 45 mn à 170°C
Sortir la tarte du four au bout de ce temps et la laisser reposer 15 mn
Choisir un plat plus large que le plat (pour éviter le risque de brûlure) et retourner la TATIN d'un coup sec et rapide!
HOP! la merveille est là, humez, admirez les bruns du caramel mêlés aux rouges sombres des poires...dégustez tiède, avec une glace vanille pour les hyper gourmands!
Osez!
Avec une tarte comme celle-ci sur la table, le vent peut souffler et la pluie crépiter sur les vitres...
Franchement elle est craquante non?
Autour de la noix...*
La nuit dernière a fait naître une idée: une assiette de petits desserts variés autour d'un fruit.
Aujourd'hui c'est la noix. Les agriculteurs ont commencé la récolte le week-end dernier, la noix de Grenoble bénéficie d'une AOC.
Dans mon assiette il y a :une crème anglaise à la noix, une boule de glace Häagen-Daasz à la noix de pécan, une ganache chocolat-noix et quelques cerneaux nature pour la déco, et une tartelette noix, noisettes , pistaches caramélisées ( non présentée sur la photo)
Pour la crème à la noix
1/2 l de lait entier
3 oeufs
Une gousse de vanille
un bâton de cannelle
100 g de cerneaux de noix
120 g de sucre en poudre
Cette crème peut se cuire au Vorwerk:
Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue et le bâton de cannelle: chauffer 5 mn à feu doux pour parfumer le lait
mixer les cerneaux de noix assez fin et réserver
Filtrer le lait au dessus du bol du Vorwerk
Ajouter les oeufs entiers
Régler 7 mn à 85°C, vitesse 4
au bout de ce temps ajouter la poudre de noix
Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais pour 3 heures
Si vous n'avez pas de robot, procédez comme pour cuire une crème anglaise
Mettre le lait à chauffer avec le sucre la gousse de vanille fendue et le bâton de cannelle
Avant l'ébullition, filtrer le lait sur une autre casserole, ajouter les oeufs fouettés en omelette et cuire la crème à feu moyen en tournant sans cesse avec une cuillère en bois: la crème est cuite quand elle nappe la cuillère
ajouter alors la poudre de noix, mélanger mettre à refroidir à température ambiante puis au frais
Tartelettes aux noix pistaches et noisettes (non photographiées car dévorées avec le café au repas précédent!)
Pour 4 minis tartelettes:
120g de fruits secs, une c à s de miel liquide
Mettre les noix décortiquées, noisettes et pistaches ( à vous de décider des proportions, vous pouvez aussi bien ne mettre que des cerneaux de noix) à griller dans une poêle à sec: attention ils ne doivent pas brûler!
Ajouter une c à s de miel liquide d'acacia et mettre l'ensemble à chauffer dans une casserole, dès les premières bulles arrêter le feu de remplir les fonds de tartelettes avec le mélange de fruits secs
Garnir les moules à tartelettes de pâte sablée
Cuire à blanc environ 10 mn à 170°C pour des minis tartelettes
Ganache très noire aux noix
Pour 6 petits godets de ganache:
150 g de chocolat noir à 70%
50 g de sucre
10 cl de crème liquide
25 g de beurre
70 g de cerneaux de noix pilés grossièrement (en réserver quelques uns entiers pour la déco)
Faire chauffer la crème, et faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre et lisser et remuant fortement pour obtenir une ganache brillante, ajouter la crème chaude, mélangez bien
Ajouter en dernier les noix concassées, couler dans les petits pots mettre au frais au moins 3 heures
Présenter les quatre desserts sur une belle assiette, décorer avec des noix
Osez!
12 octobre 2009
Vous voulez changer de déco ?
Vous habitez en Rhône Alpes et vous souhaitez changer votre déco, rénover ou bien créer dans votre nouveau lieu de vie une déco personnelle et réussie?
Faîtes vous accompagner par une professionnelle qui vous aidera à mettre vos idées en forme, les enrichira de son expérience et vous guidera pour la réalisation des travaux.
Vous préférez faire travailler un artisant? là aussi, conseils, bonnes adresses et suivi sont possibles
www.matieresetcouleurs.fr
Osez le changement!
Alannie
09 octobre 2009
Quiche sans pâte aux saucisses de Strasbourg et au Munster
Retour aux casseroles!
Pour 6 personnes
6 oeufs
4 saucisses de Strasbourg
2 tranches de poitrine de porc cuite
10 cl de crème liquide
Sel, poivre
Un petit Munster
Couper les saucisses en fines rondelles et la poitrine en tous petits morceaux, faire revenir dans une poêle anti adhésive à sec pour obtenir une belle couleur dorée
Déposer le contenu de la poêle dans un moule à tarte préalablement beurré
Battre les oeufs en omelette,ajouter la crème fraîche saler, poivrer et les verser dans le moule
Parsemer de tranches de Munster
Cuire 25 mn à four chaud 180°C
Déguster chaud accompagné d'une salade verte
Allez...osez!
19 septembre 2009
Moelleux à la poire, coeur de figue
Recette proposée au concours des moelleux chez MAMINA
Croquants à la périphérie, moelleux ensuite et coulants au centre, ces moelleux ont tout pour eux!
La pâte est assouplie par une purée de poire au citron. Le coeur de figue est une compote de figues sèches et fraîches.
Recette inspirée du livre de Paul Simon "moelleux et coeurs coulants" ed Marabout
400g de farine
250g de sucre cassonade
100g de crème liquide (soit la moitié d'une briquette de 20cl)
60g de beurre
1 sachet de levure
2 oeufs
2 poires juteuses
1 citron
Coeur de figues
100g de figues sèches
4 figues fraiches
5 cl de cognac ou d'Armagnac
50g de sucre en poudre
Eplucher les poires, mixer la première avec le jus du citron, couper le seconde en petits cubes et les ajouter à la purée mixée: réserver
Mélanger la farine, la levure et le sucre, puis ajouter les oeufs, le beurre fondu et enfin la crème liquide
Mélanger soigneusement pour éliminer tous les grumeaux, ajouter la purée de poire
Réserver au frais 30 mn
Préparer le coeur de figues en mixant ensemble tous les ingrédients à froid: réserver
Préchauffer le four à 180°C
Remplir les moules préalablement beurrés au pinceau sur un tiers de la hauteur, déposer une grosse c à c de purée de figue, puis recouvrir avec de la pâte
Cuire selon la taille des moules de 15 mn à 25 mn
Comme il me restait de la pâte j'ai réalisé le même moelleux avec des framboises fraîches
